A kóstolás alapszabályai pincében

• Ne dohányozzunk, ne rágózzunk a kóstoló ideje alatt, bárhol is legyen az.
• Addig nem szabad megkóstolni az éppen kitöltött bort, amíg a bemutató személy fel nem szólítja rá a társaságot.
• Mindig maradjon a poharunkban egy kortynyi, amíg az adott borról beszélünk, mert esetleg valaki észrevétele miatt újra meg kéne kóstolnunk.
• Soha ne adjuk oda a nekünk kitöltött bort másnak, öntsük ki a kiöntõbe, ha nem kívánjuk elfogyasztani.
• A kiöntõben levő folyadékot ne próbáljuk elfogyasztani, ne is említsünk ilyet. Ez olyan lenne, minha a szemetesbõl akarnánk étkezni.
• Illetlenség a bort el nem fogadni. Ilyenkor vagy a kóstoló előtt közöljük a problémánkat (gyógyszer szedés, gépjármű vezetés) a házigazdával, vagy kérjünk keveset a poharunkba és a kiöntõbe öntsük majd ki. Természetesen nézzük meg a színét és szagoljuk is meg.
• A visszakóstolás elõtt ne koccintsunk, ne köszöntgessük egymást.
• Mindig figyeljünk oda a borról szóló személyre.
• Mindig reagáljunk a borra. A bor megköveteli, hogy szóljanak róla, de legalább a házigazdára vettet elismerő pillantással jelezni illik, hogy értékeljük a bort. A legnagyobb illetlenség, ha a bort "nem vesszük észre".
• Akár milyen is a bor, valami jót kell találni benne, azt kell megemlíteni, a problémákat csak akkor mondjuk meg, ha a házigazda nyomatékosan felszólít rá.
• A visszakóstolás poharával köszöntsük a házigazdánkat, és köszönjük meg a kóstolót.
• Ne vegyünk elő semmilyen ételt, "rágcsálnivalót". Csak a házigazda által felszolgált ételeket, italokat fogyasszuk.
• Pincében ne kopogtassuk a hordókat. Ez olyan, mintha a befőtteket mérném le a vendéglátóm kamrájában, vagy a pénztárcájában levõ pénzt számolnám meg. Az egyik legnagyobb illetlenség.
• Ha az italhoz valamilyen ételt fogyasztunk, akkor ne szemeteljünk, ne morzsáljunk, mert a legapróbb maradékon is káros mikroorganizmusok szaporodhatnak el, amelyek gondot okozhatnak a pincében.

Fotó: Scott MacLeod Liddle